Wir machen Blau!

Die Wildwochen sind vorbei, die letzte Gans wurde gebraten – jetzt schließen wir unsere Türen und gehen in den jährlichen Betriebsurlaub.
Wir haben unser Restaurant bis einschließlich 27. November geschlossen.
Hotelgäste begrüßen wir gerne noch bis 14. November und wieder ab 24. November.
Unser Vital-Center ist von 15. bis einschließlich 23. November geschlossen.

Bevor wir den Laden dicht machen, muss jedoch einiges getan werden!

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Etwas ganz Besonderes…

Einer der Renner bei unseren Gästen ist unser hausgeräucherter Hirschschinken. Unser Senior macht diese Köstlichkeit selbst – und wir haben ihm heuer etwas genau auf die Finger geschaut.

Schon einige Zeit vor unserer Wildwoche werden die Filetstücke von ihm feinsäuberlich zugeputzt – nur wenn das Rohprodukt perfekt ist, kann daraus der zarte, würzige Schinken werden. Mit einer geheimen Würzmischung geht es für das Fleisch ab in die Beize. 2-3 Wochen braucht es, um durchzuziehen und die Würze aufzunehmen.

Hirschschinken

Anschließend wird „kalt geräuchert“. Über Buchenspänen hängen die gesurten Fleischteile einige Tage im Räucherkasten. Die Aussenseite der Schinken wird dabei „haltbar“ gemacht und das Fleisch bleibt trotzdem saftig und zart.

Heuer servieren wir unseren Hirschschinken mit einem zweifärbigen Kürbis-Topfenmousse…. vorbeikommen und probieren!

Hirschschinkenfertig

(Wir geben’s zu: Uns schmeckt er am besten pur – nach Feierabend zu einem guten Glas Wein 🙂 )